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2019-06-10 19:31:30

马铃薯淀粉有哪些妙用

优级品马铃薯淀粉颗粒以球形或者椭球居多,粒径几十或上百微米,大于玉米、绿豆等其他淀粉。马铃薯淀粉在较低的温度下就能糊化,淀粉糊具有较高的黏度。马铃薯淀粉中蛋白、脂类含量少,因此容易被人们所接受,用作原辅料,性质稳定,不易产生哈喇等异味,在医药行业可用作糖衣等包材。
 
马铃薯淀粉用途广泛,在食品工业中,利用马铃薯淀粉制成的面团更加有弹性和筋韧度,且具有良好的色泽和复水性;马铃薯淀粉可以使糕点面包变得更加松软可口。马铃薯淀粉制作的冷面具有良好的韧性和复水性;马铃薯淀粉同样可以改善肉制品的保水性和组织状态;马铃薯淀粉能够吸收新鲜肉在受热时失去的水分,加入少量的马铃薯淀粉量即可达到理想状态,从而提高肉的相对用量,改善肠的口感。
 
此外,马铃薯淀粉在膨化食品中,可提高食品的吸水性和膨胀程度。马铃薯淀粉是勾芡食品的首选;马铃薯淀粉可以提高鱼丸的品质和口感;在鸡脯肉中添加交联马铃薯淀粉,可提高鸡脯肉的保水率;马铃薯淀粉可使酸奶更加粘稠,口感更加浓郁,且不会影响酸奶的色泽;用改良的马铃薯淀粉可用来制作冰淇淋;马铃薯淀粉还可用作糖果的填充剂;马铃薯淀粉在其他非食品行业领域应用也十分广泛。
马铃薯淀粉有哪些妙用

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